J’avais mis son dernier livre de cuisine sur ma liste au Père Noël et j’ai été exaucée. Il y a plein de recettes que j’ai envie de faire et de partager avec vous comme cette recette de choux fleur aux saveurs exotiques qui lui vient de la créatrice culinaire anglo-iranienne Sabrina Ghayour. Une recette de saison car les choux fleur sont magnifiques en ce moment et ça change du sempiternel gratin.
Pour 4 personnes
- 1 beau chou-fleur
Pour la marinade
400 g de lait de coco
3 c. à s. bombées de beurre de cacahuète
- 1 c. à s. de cassonade
- 1 c. à c. de curcuma moulu (moi je le remplace par du paprika fumé)
- ½ c. à c. de piment de Cayenne
- 1 gousse d’ail
- Sel
Pour les finitions
- 300 g de yaourt à la grecque
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 poignée de cacahuètes grillées
- Poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 180 degrés
Détaillez votre chou-fleur en petits bouquets (en sommités).
Hachez votre gousse d’ail.
Dans un saladier, ajoutez les ingrédients de la marinade.
Mélangez et fouettez le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Plongez vos bouquets de chou-fleur dans votre marinade et mélangez délicatement.
Versez vos bouquets dans un plat et versez le reste de marinade sur la partie fleurie du chou.
Enfournez 45 minutes à 180 degrés sans oublier de mélanger à mi-cuisson jusqu’à ce que vos bouquets soient tendres et commencent à brunir.
Sur un plat, étalez votre yaourt grec. Disposez les bouquets de chou-fleur par-dessus. Saupoudrez de cacahuètes concassées et de coriandre ciselée. Au moment de servir, un petit filet de jus de citron pour le pep’s, du poivre et c’est prêt.
Dans « Recettes et récits » de François-Régis Gaudry aux Editions Marabout
