Ex-avocate, Mathilde Roellinger dirige la maison d’épices fondée il y a quarante ans par son père, le chef étoilé Olivier Roellinger. Dans le « Goût du monde », le nouveau site 100% lifestyle du quotidien français Le Monde, elle livre sa recette de riz au lait. Longuement cuit au four, ce dessert fera la joie des petits et des grands et embaumera toute la maison.
- 1 litre de lait frais entier
- 90 g de riz rond de Camargue
- 90 g de sucre cassonade
- 1 belle gousse de vanille (de Mayotte ou de La Réunion)
Fendez dans la longueur la gousse de vanille et récupérez les grains en les grattant avec un petit couteau. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les grains de vanille et la gousse fendue. Laissez infuser pendant 15 minutes. Mélangez le sucre et le riz dans un récipient.
Versez le lait sur le mélange. Remuez avec une cuillère en bois. Mettez le tout dans un moule à soufflé ou un plat en terre (gousse comprise). Enfournez à 150 °C pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
Astuce
Ne jetez pas la gousse : lavez-la puis faites-la sécher à four chaud éteint, et réutilisez-la dans une autre recette (cuisson d’une compote de fruits, par exemple). On peut ensuite la faire sécher de nouveau, avant de la mixer pour la glisser dans un bocal de sucre de canne.
