Si comme moi, vous aimez la cuisine healthy, rendez-vous chez Ayaso, une institution de Marrakech.
Il y a 40 ans, c’était un atelier de yoga, le premier de la ville ocre, ouvert par Marie-Odile Baroudi. Un lieu avant-gardiste avec un sauna nordique au sous-sol et une salle de sport.
Monika, originaire de Pologne a épousé Kamal El Baroudi et ensemble ils ont lancé Ayaso, un restaurant végétarien/vegan, avec les légumes bio de leur ferme en permaculture créée avec Pierre Rabbi. « Ayaso est notre troisième enfant après Maya et Sonia » m’a expliqué Monika.
C’est à la fois une épicerie bio où l’on trouve des produits alimentaires et cosmétiques issus de l’agriculture biologique, des produits du terroir et des conseils, un restaurant bio et un bar à jus.
Dans une décoration au style jungle qui fait la part belle aux couleurs vitaminées, aux plantes et au bois, on peut déguster, dès le petit-déjeuner, des plats 100% végétariens mais pas que, puisque depuis peu, la Cheffe Mandi, originaire de Nouvelle-Zélande, a introduit de la viande et du poisson provenant des Domaines (curry de poulet indien, poke bowl au gravelax, spaghetti bolognaise…). Les végétariens ont l’embarras du choix, de la salade de lentilles au burger veggy en passant par la salade vivante ou les falafels de betterave au ras el hanout, sans oublier le couscous du vendredi (un must).
La devise « Tu es ce que tu manges » d’Hippocrate affichée sur un mur appartient à l’ADN du restaurant qui propose des plats bons pour la santé mais goûteux.
Ayaso, c’est une famille qui s’est formée autour de Monika et Kamal avec des habitués qui partagent les mêmes valeurs et viennent chercher les précieux conseils de Monika, c’est un lieu de partage pour tous ceux qui sont désireux de laisser à leurs enfants un monde meilleur.
Et la bonne nouvelle de la rentrée, c’est la naissance d’un petit frère dans la médina, Place des épices. J’aime beaucoup son roof top et la jolie vue sur les marchandes de paniers. Bravo Ayaso !
Adresse : 6 Bd Mohamed Zerktouni, Guéliz et Place des Epices dans la MedinaTéléphone : 05244-34145
