Les températures remontent à Marrakech, alors je partage avec vous un plat d’hiver avant qu’il ne soit trop tard. C’est une recette de ma maman qu’elle prépare avec du canard qu’elle confit elle-même. Le confit de canard est une de mes madeleines de Proust. Je ne peux pas en manger sans penser à mon grand-père paternel qui, comme moi, en raffolait.
1 boîte de 4 cuisses de confit de canard
1 cuillère à soupe de graisse de canard
2 oignons
1,5 kg de pommes de terrestres
Beurre, lait
Persil
Sel, poivre
- Otez la peau du canard, détachez la chair. Epluchez les oignons et émincez-les.
- Faites revenir les oignons dans la graisse de canard, ajoutez la viande et le persil haché. Poivrez, mais ne salez pas car le confit de canard est déjà salé.
- Préparez la purée en faisant cuire les pommes de terre dans de l’eau salez. Epluchez-les, écraseles avec le presse-purée. Ajoutez le beurre, le lait, du sel et du poivre.
- Dans un plat allant au four, déposez une couche de purée, une couche de viande, puis une autre couche de purée. Passez 20 mn au four pour faire gratiner.
- Servez avec une salade verte, frisée ou mesclun.
