Inventé par le célèbre restaurateur français Antoine Beauvilliers qui ouvrit « La grande taverne de Londres » à Paris en 1782, le soufflé rond, aérien et léger est devenu un classique de la gastronomie française. Le premier était à la pomme de terre, depuis il se décline en version sucrée ou salée. Moi, je l’aime au fromage, aux champignons, au Grand Marnier.
500 g de champignons de Paris
100 g d’emmental râpé
4 oeufs
30 g de beurre
30 g de farine
25 cl de lait
1 pincée de noix de muscade râpée
2 cuillers à café d’huile
Sel, poivre
- Lavez les champignons, éliminez les pieds, hachez les chapeaux.
- Faites les revenir dans 1 cuillère à café d’huile.
- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Huilez un moule à soufflé.Préchauffez le four th.6-160°C.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre. Jetez la farine en pluie puis, remuez avec une cuillère en bois pour former une boule, versez le lait petit à petit et laissez épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
- Ajoutez les jaunes d’oeufs, le fromafe, les champignons et la muscade. Salez, poivrez, remueez longuement.
- Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Versez dans un moule, faites cuire environ 30 mn au four, sans ouvrir la porte.
- Servez le soufflé dès sa sortie du four.
