Ultra fan de ce chef isréalo-britannique dont je vous ai déjà beaucoup parlé, j’ai testé cette recette originale tirée de son livre « Plenty » (Hachette cuisine 2015) qui a eu beaucoup de succès auprès de mes invités et qui ravira les végétariens.
Ingrédients :
1 pâte feuilletée pur beurre (moi, j’ai utilisé une pâte brisée)
3 têtes d’ail moyennes
120 g de fromage de chèvre frais
120 g de tomme de brebis affinée
2 oeuf fermiers
20 cl de crème fraîche épaisse
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sucre en poudre
25 cl d’eau
1 c. à café de thym haché
1 c. à café de romarin haché
Sel, poivre
Abaissez la pâte feuilletée en un disque assez grand pour déborder du moule à tarte. Privilégiez un moule à tarte à bord cannelé de 28 cm de diamètre.
Déposez votre pâte dans le moule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Préchauffez le four à 160°C.
Séparez les gousses d’ail et pelez-les.
Faites-les cuire ensuite dans une casserole sur feu moyen, en ajoutant l’eau, le filet d’huile d’olive, le sucre, 2 belles pincées de sel, 2 brins de thym hachés, quelques feuilles de romarin hachées finement et une cuillère à café de vinaigre balsamique.
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20/25 minutes. Le liquide doit s’évaporer et les gousses d’ail, être enrobées du sirop de caramel foncé.
Réservez la préparation.
Dans un saladier, fouettez les oeufs, la crème, 1 pincée de sel et le poivre et réservez le mélange.
Émiettez le fromage de chèvre frais et la tomme de brebis sur le fond de votre tarte. Puis répartissez sur le dessus, et de manière uniforme, les gousses d’ail avec le sirop.
Versez ensuite le mélange oeufs-crème en faisant attention à bien répartir et en veillant à ce que l’ail et le fromage affleurent.
Enfournez la tarte pendant 30/35 minutes, toujours à 160°C. La garniture doit être ferme et le dessus doré.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir votre tarte avant de la démouler.
