En me rendant au dîner presse du Toro Toro, je m’attendais à manger des tapas dans une ambiance espagnole.
D’où ma surprise en découvrant que c’était un temple de la cuisine Nikkei.
Nous avons été accueillis dans une grande salle aux couleurs chatoyantes ponctuée de bois et d’un papier peint jungle. Une décoration chaleureuse signée LW Design, une agence de Dubaï spécialisée dans l’hôtellerie-restauration. J’aime beaucoup le mix entre les carreaux de ciments marocains du sol et les imprimés de style mexicain des fauteuils (ultra confortables), les tables en marbre noir, le magnifique mur en moucharabieh qui joue avec la lumière et la cuisine ouverte qui nous donne à voir le ballet des cuisiniers et cuisinières concentrés sur leur mission.
Ils sont là pour nous offrir le meilleur de la cuisine de Richard Sandoval, le chef américain d’origine mexicaine, lauréat de nombreux prix et propriétaire de restaurants dans le monde entier.
C’était le chef d’orchestre de cette soirée exceptionnelle, secondé par le chef Taki Kakkaj que nous avions laissé au Rouget de Lisle, à Casablanca. Ensemble ils nous ont concoctés un dîner composé de 15 plats et 4 desserts, oui, vous avez bien lu. Et si je vous dit que chacun de ces plats était tellement bon que nous avions envie d’y retourner, vous pourrez imaginer à quel point nous étions rassasiés à la fin de ce repas hors-norme.
Mes mets préférés ? L’écrasé d’espadon fumé, le ceviche en leche de coco, les huîtres de Dakhla façon Nikkei, les gambas croustillantes à la mangue et le chou-fleur rôti chimichuri, chèvre. Côté sucré, j’ai craqué pour le Dulce de Leche fondant et la pavlova aux fraises.
La soirée s’est terminée, comme elle a commencé, dans la convivialité et le partage avec la Bomba, le dessert signature de Richard Sandoval : une demi-sphère de chocolat que l’on déguste de manière originale.
Je ne veux pas spolier la surprise. Vous pourrez bientôt vivre l’expérience, le Toro Toro devrait ouvrir courant juillet. Plus qu’un coup de coeur, un coup de foudre…
M Avenue
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